大家都知道做川菜離不開郫縣豆瓣，那么郫縣豆瓣醬是怎么用的呢？這里先來普及一點小知識：

郫縣豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。

“熟豆瓣醬”主要用于佐餐，跟老干媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。

“生豆瓣”則是廚房調(diào)味品，需要做菜時配合調(diào)料一起使用。我們一般意義上指的“郫縣豆瓣”就是指“生豆瓣”，現(xiàn)在各大超市常見的郫縣豆瓣也以生豆瓣為主，如紅油豆瓣，一級豆瓣等。

那么，一般意義上的“郫縣豆瓣醬”怎么使用呢？

郫縣豆瓣醬用的最多的是炒菜和燒菜用。例如炒菜，一般是鍋里先下油，油燒至7成熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。炒熟即可起鍋。

這里舉例“回鍋肉”的做法，你大概就明白豆瓣醬如何使用了。

做回鍋肉需要的用料：五花肉500g，蒜苗300g，郫縣豆瓣一勺（可以根據(jù)自家吃的味道來添加） ，生姜4片切絲，蒜3塊切片，豆鼓少許

注：因為加了豆瓣，就不需要鹽了。

做法：

1、將五花肉、生姜、火蔥冷水下鍋，煮到肉7分熟就可以了。

2、待五花肉好了皮朝下把涼冷的肉切成片。

3、鍋熱了倒入少許油，放入切好的肉片將火調(diào)至中火煸炒至肉打卷。

4、把肉肉往鍋的兩邊趕，這時就可以倒入切好的姜、蒜、豆鼓、鵑城豆瓣一起炒香。

5、最后加入蒜苗，稍微翻炒下就可以出鍋了。

6、最后一步，準備裝盤上菜了。

郫縣豆瓣用起來是不是很簡單方便？趕緊買一袋回來試試吧。