醬油按工藝主要分為哪幾類呢?下面我們簡單的了解一下：

　　醬油主要從發(fā)酵方式進行分類。(別的還能夠從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以差異。)此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習(xí)氣區(qū)分方法加以分類。

　　1.低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵選用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少數(shù)麥粉，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進行發(fā)酵，大約通過21天保溫發(fā)酵即可老練。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

　　特色：發(fā)酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。

　　2.澆淋工藝：以發(fā)酵池進行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，通過用泵抽取假底下醬汁于醬醅外表進行澆淋，完成均勻發(fā)酵的意圖。是低鹽固態(tài)醬油的改進工藝，之所以單獨區(qū)分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態(tài)醬油的趨勢，并且因其較低鹽固態(tài)工藝質(zhì)料利用率高、風(fēng)味好、改造出資小的優(yōu)勢而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所承受。

　　3.高鹽稀態(tài)工藝：以豆粕和小麥為質(zhì)料，經(jīng)質(zhì)料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓剝削汁的一種發(fā)酵工藝。

　　從發(fā)酵過程又可分為“廣式高鹽稀態(tài)"和“日式高鹽稀態(tài)”。

　　廣式高鹽與日式高鹽的差異在于所選用的發(fā)酵方式不一樣。廣式高鹽選用常溫發(fā)酵，自然曬制，風(fēng)味一般，色彩較好，但受發(fā)酵設(shè)備及氣候影響較大。其中以香港傳統(tǒng)醬園及海天為代表，多以生產(chǎn)上色醬油產(chǎn)品為主。日式高鹽選用保溫、密閉、低溫發(fā)酵，發(fā)酵周期較長，色彩較淡，風(fēng)味香濃，一般以制造生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素后的老抽產(chǎn)品不光色彩好，風(fēng)味也很突出。

　　特色：質(zhì)料選用高蛋白豆粕和北方硬質(zhì)小麥;選用稀醪發(fā)酵和壓榨取汁工藝。質(zhì)料利用率高，風(fēng)味好，但發(fā)酵時間長，一次性出資大。

　　上述就是醬油按工藝的分類，希望對你有所幫助。