郫縣豆瓣醬有哪些技藝特征呢?下面我們簡單的了解一下：

　　1、原料簡單。郫縣豆瓣的原料即是四川大量生產(chǎn)的辣椒、蠶豆、面粉、黃豆和蠶豆;

　　2、用料考究。要制造出高等的郫縣豆瓣，肯定選用高等的二荊條辣椒和二流瓣蠶豆;

　　3、制造工藝考究。制造高等的郫縣豆瓣，蠶豆瓣子是天然發(fā)酵，瓣子要成形、酥脆，進口化渣;辣椒是天然卷曲;晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地氣”;肯定要始末充足的制造時光。

　　制造工藝

　　(1)精選二荊條海椒，去把后用扁鍬切成一寸二分長，與鹽夾雜放入槽桶中于太陽下暴曬，天天翻攪兩次;

　　(2)經(jīng)冷水浸泡后的二流板干蠶豆放入開水鍋中稍煮一下?lián)破鹄鋮s后用石磨碾壓去皮;

　　(3)黃豆磨成面后與糯米夾雜制成曲餅，與精面粉夾雜，和去皮的蠶豆瓣攪拌，放入扁筐中，送入曲房，使之天然發(fā)酵;

　　(4)發(fā)酵后的豆瓣入缸與海椒夾雜;

　　(5)天天朝晨翻、曬、露，一年控制后紅豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。

　　用傳統(tǒng)制造工藝所制造的豆瓣與產(chǎn)業(yè)化制造的豆瓣相比，更重視原料的精選與工藝上的不斷改進，因此所制造的豆瓣顏色更紅亮，咸淡適宜，回味更長，口感更好。20世紀80時代以后，跟著市場需求的增漲，郫縣豆瓣的機械化、產(chǎn)業(yè)化制造不停膨脹，傳統(tǒng)制造工藝受到擠壓，逐步萎縮。加之傳人罕見，至使傳統(tǒng)制造工藝幾近失傳。

　　上述就是郫縣豆瓣醬的記憶特征，希望對你有所幫助。