川菜有“一菜一格，百菜百味”的特色，之所以能有這么多味型，離不開有“川菜之魂”美譽的“郫縣豆瓣”。郫縣豆瓣是郫都區(qū)一張響亮的名片，作為地理標識產(chǎn)品，郫縣豆瓣的醬香滋味離不開郫都區(qū)得天獨厚的地理位置和氣候條件，更離不開傳承了300多年的傳統(tǒng)工藝。那么高鹽酵母對郫縣豆瓣起到哪些作用呢?下面我們簡單介紹一下：

　　酵母菌是發(fā)酵食物釀造中重要的微生物及其代謝產(chǎn)物，呈味核呈香物質(zhì)的主要組成部分，酵母菌將糖發(fā)酵成乙醇和二氧化碳，乙醇及介入之類的分解也能被氧化成有機酸，在風(fēng)韻形成中施展重要的感化，同時乙醇還具備克制雜菌的感化，有利于食物的保留。

　　酵母菌還能產(chǎn)生甘油和高級醇，芳香雜醇及分類呋喃酮等化合物賦予發(fā)酵食物特別的甜香果香等風(fēng)韻。

　　以上就是高鹽酵母對郫縣豆瓣醬的作用，希望對你有所幫助。