原料

連皮豬腿肉300克，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油對(duì)照好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段

做法1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈升引冷水稍浸，瀝干

2、將肉切成約4厘米寬的大薄

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段

5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6、下豆瓣醬

7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖

8、放入青蒜段炒至斷生能夠

小訣竅:

蒜苗（青蒜）因含有精彩的維生素C而擁有顯然的降血脂及防患冠心病和動(dòng)脈強(qiáng)硬的作用，并可預(yù)防血栓的造成。

蒜苗（青蒜）能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，不妨阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合并，從而防患癌癥的產(chǎn)生。

蒜苗含有辣素，其殺菌實(shí)力可抵達(dá)青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄考蟲都有優(yōu)良的殺滅作用，不妨起到防患流感、預(yù)防傷口影響和驅(qū)蟲的功效。