花椒

　　花椒是蕓清香科植物花椒的果皮，清香氣濃烈，是居家必備的調(diào)味品。擁有定麻味、增清香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三清香”之首，素有“調(diào)味之王”的美名。

　　花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，擁有芳清香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效。李時(shí)珍在《本草綱要》中講到：“花椒堅(jiān)齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。

　　芥末

　　芥末，辛熱無(wú)毒，擁有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末清香辣味可刺激唾液和胃液的排泄，有開(kāi)胃之功，能加固人的食欲。它還擁有解毒性能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等生鮮食物通常會(huì)配上芥末。

　　生姜

　　生姜為芳清香性辛辣健胃藥，有溫和、喜悅、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，獨(dú)特關(guān)于魚(yú)蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。實(shí)用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、冰冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，遣散寒邪。

　　食醋

　　食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，不妨在肯定水準(zhǔn)上壓制多種病菌的生長(zhǎng)和繁衍。所以，在本地細(xì)菌和病毒類疾病盛行的時(shí)辰，人們不妨在炒菜、拌涼菜時(shí)增添適量的醋，如此既不妨開(kāi)胃增食，又不妨抑菌，不妨說(shuō)是“一石二鳥(niǎo)”。

　　八角

　　八角是制造冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其余清香料所不足，也是加工五清香粉的重點(diǎn)原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料，還被中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)算作藥物運(yùn)用。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)評(píng)論以為其具劇烈清香味，有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、喜悅神經(jīng)等功效。

　　清香菜

　　中醫(yī)以為，清香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，實(shí)用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。其余，清香菜的清香氣是由醇類和烯類構(gòu)成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀導(dǎo)致的，入食后可增添胃液排泄，增進(jìn)食欲，調(diào)整胃腸爬動(dòng)，升高消化力。

　　胡椒

　　胡椒是對(duì)照常見(jiàn)的調(diào)味品，在餐桌上通?？梢?jiàn)到它與鹽放在一起。偶爾甚而替代鹽運(yùn)用。胡椒獨(dú)特適于很胖的人食用，因?yàn)樗兄谛玛惔x，還能起排氣作用。刺激發(fā)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食物。