郫縣豆瓣是中國傳統的發(fā)酵調味料。它被稱為川菜的靈魂。它的生產采用獨特的傳統特殊技術，將紅辣椒腌制的蠶豆曲發(fā)酵六個多月，制成甜蜜的花瓣。均勻，經過翻轉和干燥三個月以上的過程發(fā)酵。在陽光照射的情況下，各種微生物一起生長，通過發(fā)酵和成熟的階段，形成郫縣豆瓣的獨特魅力。

　　酵母是發(fā)酵食品及其代謝產物發(fā)酵過程中的重要微生物。它是核的主要組成部分。酵母將糖發(fā)酵成乙醇和二氧化碳。乙醇的分解和干預也可以被氧化成有機酸。在形成魅力，應用中起重要作用，同時乙醇還具有抑制細菌的作用，這有利于食物的保鮮。

　　酵母還可以生產甘油和高級醇，芳香醇和分類呋喃酮，使發(fā)酵食品具有特殊的甜味和果味。

　　郫縣豆瓣的釀造是在高鹽的情況下進行的。在這種情況下生長的酵母主要是耐鹽酵母。酵母是一種極端狀態(tài)的微生物，在高鹽條件下具有長期演變，對高鹽發(fā)酵食品的風味和品質有明顯的改善作用。 。