有人說串串香就是火鍋，誠然，串串香是火鍋的簡化版，要不為什么叫串串香火鍋呢？

串串香講究百菜百味，如腌制的牛肉口味各不相同，腌制的排骨也是另一番風(fēng)味。而火鍋講究的是百菜一味，不論什么食材，帶給你的主要還是醇厚的牛油味道。與串串香更偏重體現(xiàn)食材的味道還是有所不同的。

那么從技術(shù)層面上講它們有什么不同呢？

1、香料在底料中扮演的角色不同

這不是指配方，這是什么意思呢？火鍋的香料配比相對較輕，香料的香味不能掩蓋牛油的香味，并且要相得益彰。如果這里也套用一下君臣佐使的理論的話，牛油的醇香才是君的位置，而香料所帶來的綜合香味只能放在臣的位置。

2、呈味的關(guān)鍵點(diǎn)不同

火鍋的呈味當(dāng)然是底料的作用較大！

而串串香就不同了。底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要給它們按照比例劃分的話，油碟的作用要達(dá)50%，腌制可達(dá)30%，剩下的才是底料的貢獻(xiàn)。

3、油與湯的比例不同

火鍋講究七分油，三分湯（俗稱油鍋）?；疱伒奈兜缆槔?、厚重，如果油少了，效果是出不來的。而串串香就不同了基本是七分湯，三分油。