花椒是麻辣火鍋必不可少的主要原材料，怎樣辨別好的火鍋是選材的關鍵，今天我們來看看火鍋原材料花椒是怎樣辨別的。。。。

  目前市場上真假花椒魚龍混雜，價格也很懸殊。如何鑒別真假？這里教您幾招：

1、“眼觀法”。真花椒絕大部分中間裂開，有開口，外殼色澤棕紅或棕黃，每顆大小顏色不全一樣，殼內側顏色為白色，有少量黑色籽粒。假花椒具有顏色一致，形狀大小均勻的特點，假花椒表面致密無開口，同等體積較真花椒重；

2、“鼻聞法”。正常的花椒帶有特有的香味，假的則沒有；

3、“手搓法”。真花椒手搓較軟，搓揉后有正常花椒外殼碎片，無大量渣子產生。

4、“口嘗法”。真花椒有特有的麻味。而假的無味，或有咸味，咀嚼易粉碎。

5、“水泡法”。把真假花椒浸入水中，過20分鐘后觀察，假花椒杯里的水變成紅褐色，變得渾濁，一些花椒粒被泡散甚至成半溶化狀態(tài)；而真花椒杯中的水顏色不變，花椒外形不變。