要制作一道精品川菜，要有菜籽油、二荊條、花椒、辣椒、豆瓣醬。同時(shí)也自然少不了蔥姜蒜鹽糖一類的調(diào)味品。歷史上幾大移民潮帶來(lái)的“南滋北味”，都被寬厚兼容的四川人納為己用，所以逐漸發(fā)展出了川菜的“百菜百味，一菜一格”的特點(diǎn)。但所謂巧婦難為無(wú)米之炊，在一道道正宗噴香的魚(yú)香肉絲、宮保雞丁背后，少不得這些股肱之臣效力。

1、姜

四川人吃姜很講究，芽姜入菜、老姜調(diào)味，評(píng)論起來(lái)頭頭是道。其實(shí)，四川人吃姜的歷史很早，早在北宋時(shí)期出現(xiàn)的“川飯”中，里面就放入了許多胡椒和姜末。而魚(yú)香肉絲中的那一味泡姜，應(yīng)是四川特色的吃姜法，酸甜辛辣，回味無(wú)窮，用的是樂(lè)山的五指姜泡來(lái)吃最可口。

2、蔥

相傳神農(nóng)嘗百草找出蔥后，便作為日常膳食的調(diào)味品，各種菜肴必加香蔥而調(diào)和，故蔥又有”和事草”的雅號(hào)。蔥在四川的分布廣品種多，主要分大蔥、分蔥和香蔥三種。川南的香蔥名氣大，葉長(zhǎng)心空，香氣濃郁，在涼拌、小吃和熱菜中都運(yùn)用廣泛。

3、蒜

農(nóng)諺說(shuō)“種蒜不出九（月），出九長(zhǎng)獨(dú)頭”。早在清朝乾隆時(shí)期，成都溫江的大蒜就遠(yuǎn)近聞名了。成都本地的獨(dú)頭蒜，也叫獨(dú)蒜，在北方菜系里也很常見(jiàn)。獨(dú)蒜的蒜味比普通蒜濃郁，不會(huì)被其他調(diào)味料壓制，適合川菜調(diào)味。

4、醬油

傳統(tǒng)的川菜發(fā)展史上，出現(xiàn)過(guò)很多著名的醬油品牌，現(xiàn)在都失傳了。目前口蘑醬油是純正發(fā)酵得來(lái)，算得上上品，為多數(shù)廚師喜愛(ài)。

5、醋

制作川菜，必須要用保寧醋。不同于陳醋等用米發(fā)酵，保寧醋其實(shí)是由黃豆發(fā)酵而來(lái)，醋味濃郁，香氣撲鼻。保寧醋在口中的滋味更溫和復(fù)雜，醇厚濃稠，顏色更深。四川人從小吃保寧醋長(zhǎng)大，即便背井離鄉(xiāng)，也要時(shí)不時(shí)從家鄉(xiāng)買來(lái)吃。一些傳統(tǒng)派食客，有除卻保寧不是醋之嫌。

6、豆瓣醬

易中餐豆瓣醬采用古老的復(fù)合辣味配方和緩慢發(fā)酵工藝，放緩釀造腳步，讓每一瓶醬料都“緩慢成長(zhǎng)，圓滿發(fā)酵成足味足料的地道紅油豆瓣醬。

除此之外，著名的川味調(diào)料還有內(nèi)江的白糖、自貢的井鹽、潼川的豆豉、新繁的泡菜、宜賓的芽菜……數(shù)之不盡，列之不詳。