如何鑒別郫縣豆瓣的好壞呢?底下咱們一起了解一下：

　　1.色：

　　好的豆瓣醬色澤度很好，上面對照油亮，而后是紅中帶污的那種覺得。

　　2.形：

　　豆瓣醬內(nèi)部都是有蠶豆瓣的，好的豆瓣醬的蠶豆瓣相當完好，辣椒的形式也是2到3公分大小。

　　3.味：

　　好的豆瓣醬吃起來是蠶豆瓣有一點點硬度，吃起來也是鮮中帶辣，有點點微咸。

　　當然，原本咱們對照正宗的豆瓣醬仍然農(nóng)村家內(nèi)部自身做的，提前把蠶豆(咱們都叫胡豆)霉好，等到要做的時辰拿走出泡發(fā)，而后選用顏色紅得發(fā)黑發(fā)亮的二荊條，打成指甲蓋大小的辣椒碎，摻入泡好的豆瓣，有些人家做的時辰還會加蒜碎和姜碎，加入鹽，而后放在炎陽下曬幾天，直到不妨聞到油辣清香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存，用水封住壇口，每次吃的時辰用勺子舀走出就不妨。

　　豆瓣醬是川菜的靈魂，炒菜的時辰加入豆瓣醬，這道菜就會馬上變得鮮紅油潤、有色澤，讓人食欲大增。

　　做得好的豆瓣醬還不妨直接拌飯吃，記得小時辰娘舅家的豆瓣醬每次都做得獨特好，去了之后舀一大碗柴灶上煮走出的脆脆的鍋巴飯，再抹點豆瓣醬，一語氣不妨吃完兩大海碗，吃完了之后一天都在打嗝。

　　以上即是鑒別郫縣豆瓣好壞的方式，希望對你有所協(xié)助。