特點(diǎn)：用胡豆瓣、辣椒、鹽等精制而成，以色澤紅褐而鮮潤(rùn)，口味辣、香、咸、鮮，滋軟油潤(rùn)為上品。

作用：是紅湯鹵汁的重要原料，用在湯鹵中能增加鮮香味，并使湯鹵具有溫醇鮮香，湯汁濃稠紅亮。

營(yíng)養(yǎng)成分

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。特別四川豆瓣醬特別有名。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。

豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。每次30克左右。一次不可多食，以防傷及脾胃。豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。

鑒別方法

1、"溫、光、水"

在老郫縣人心目中，"郫縣豆瓣"只有郫縣出產(chǎn)的才是正宗的。這是因?yàn)椤③h地處神秘的北緯三十度上，霧氣又沒(méi)有都江堰大;處四川盆地，"光"照又不像盆地外那樣烈。故而"溫"度和陽(yáng)"光"極適應(yīng)有益細(xì)菌的自然發(fā)酵;又處都江堰下游第一口活水區(qū)域，"水"經(jīng)過(guò)"干七里"(兩大地理板塊的斷層、地下礦物質(zhì)中微量元素豐富)過(guò)濾，經(jīng)"郫縣好水"滋養(yǎng)而成。

2、"翻、曬、露"

在老郫縣人心目中，"郫縣豆瓣"需要用傳統(tǒng)的豆瓣缸制作，每天日出前翻開(kāi)豆瓣缸以接受天上"露"水的浸潤(rùn);然后在陽(yáng)光的淋浴--采天地之靈氣、汲日月之精華。還要這樣日復(fù)一日"翻"上三百六十天以上。

3、三百多年歷史傳承

三百年來(lái)，經(jīng)過(guò)多少人對(duì)豆瓣工藝進(jìn)行提煉，因而"郫縣豆瓣工藝"成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。故"郫縣豆瓣"地理標(biāo)志能傳承到今天。盡管愈來(lái)愈現(xiàn)代的制作工藝使"郫縣豆瓣"產(chǎn)量不斷上升，十天半月甚至幾天也能出產(chǎn)豆瓣。

貯藏方法

如果是經(jīng)常用的話就不需要刻意儲(chǔ)存，最好是用罐裝的，袋裝的也可以倒在罐子里，拿取方便，吃了這么多年的豆瓣還從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)變質(zhì)的呢，如果你不經(jīng)常吃也可以放在冰箱里保險(xiǎn)些。