醬油所以大豆、小麥等原料，始末原料預處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝制作走出的調(diào)味品，營養(yǎng)非常精彩，重點營養(yǎng)元素包含氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。

　　氨基酸是醬油中對照重要的營養(yǎng)成分，氨基酸含量的高低反映了醬油品質(zhì)的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包含了人體8種必須氨基酸，它們對人體有著非常重要的心理性能，人們只能在食物中得到氨基酸才能組成自身的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人命的物質(zhì)基本，是組成生物體細胞組織的重要元素，是生物體發(fā)育及修補組織的原料，人體內(nèi)的酸堿平均，水平均的保持，遺傳信息的轉(zhuǎn)達，物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運都與蛋白質(zhì)相關。

　　醬油能發(fā)生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自在基對人體的侵害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所抵達壓制自在基的功效，與一杯紅葡萄酒相等。更令人驚訝的是，醬油能不停地殲滅自在基，不像維生素C和維生素E只能殲滅肯定量的自在基，這一發(fā)現(xiàn)注腳，醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分殲滅氧化基的時光長短也不相同。研討職員說，這是科學界 一次發(fā)現(xiàn)醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油擁有防癌、抗癌之功效。

　　復原糖也是醬油的一種重點營養(yǎng)元素。淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì)，均具復原性，它是人體熱能的重要出處，人體運動的熱能60~70%由它供給，它是組成機體的一種重要物質(zhì)，并加入細胞的很多細胞的很多人命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合并糖蛋白，與脂肪造成糖脂，這些都是擁有重要心理性能的物質(zhì)。

　　總酸也是醬油的一個重要組成成分，包含乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增添醬油風味有著肯定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味凸出、品質(zhì)降低。此類有機酸擁有成堿作用，可消除機體中多余的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中造成結石的可能。

　　食鹽也是醬油的重點成分之一，醬油通常含食鹽18克/100毫升控制，它賦予醬油咸味，補充了體內(nèi)所失的鹽分。

　　醬油除去上述的重點成額外，還含有鈣、鐵等微量元素，有用地保持了機體的心理平均，由此可見，醬油不光有優(yōu)良的風味和味道，而且營養(yǎng)精彩，是人們烹調(diào)首選的調(diào)味品。