甜面醬，又稱甜醬，所以面粉為重點(diǎn)原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬清香和酯清香，實(shí)用于烹調(diào)醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　甜面醬經(jīng)歷了獨(dú)特的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自覺酵過程中發(fā)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。美味來自蛋白質(zhì)分解發(fā)生的氨基酸，食鹽的加入則發(fā)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅味道鮮美，而且不妨精彩菜肴營(yíng)養(yǎng)，增添菜肴可食性，擁有開胃助食的功效。

　　老小皆宜，每次30克控制、由于甜面醬含有肯定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時(shí)不可欠缺的腳色，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起進(jìn)口，真是美味無比。山東鄉(xiāng)下素有”大蔥抿(蘸)甜醬，不爾(理)爛咸菜?！爸f。

　　甜面醬老小皆宜。每餐50克控制。甜面醬實(shí)用于烹調(diào)醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品?？墒翘鹈驷u也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時(shí)應(yīng)預(yù)防高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以預(yù)防生霉。保質(zhì)期通常為3個(gè)月。