1、紅油豆瓣：是由尋常豆瓣釀造到肯定水準(zhǔn)后加入燒過(guò)頭的紅油(冷卻后)再釀造一段時(shí)光就好了，平常時(shí)光越長(zhǎng)味道越美。常用作菜碟沾食吃。味道鮮美。(利于保存、顏色紅潤(rùn))

　　紅油不算是辣椒油，在外地即是尋常辣椒練一下就算是辣椒油了，但在四川紅油不妨是清香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五清香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、火鍋紅油等等，調(diào)料各不相同。

　　2、郫縣豆瓣(傳統(tǒng))：是由發(fā)酵后的豆瓣加鹽加剁碎的鮮辣椒經(jīng)傳統(tǒng)工藝天然釀造而成。不加任何清香料，原汁原味，有別于其它豆瓣。

　　特點(diǎn)：成堆集狀、顏色較暗。味兒濃，常用作川菜作料、火鍋?zhàn)袅?。有整味兒、提色功效。被譽(yù)為川菜之魂。

　　3、紅油豆瓣是郫縣豆瓣的衍生品。平常郫縣產(chǎn)的都對(duì)照正宗。