郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其顏色紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中對(duì)照重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增添美味和清香味.使湯汁擁有溫醇辣味和濃稠紅亮。

　　豆豉：豆豉,是用大豆.食鹽.清香料釀制而成,其氣味醇清香.顏色黃黑.油潤(rùn)平滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽(yáng)江豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增添咸鮮醇清香的味道。

　　干辣椒：干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其顏色鮮紅,辣味較重.干辣椒種類(lèi)很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。

　　火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩克制異味,增添清香辣味和顏色。

　　花椒：花椒,味辛性溫麻味濃郁,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒種類(lèi)以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮清香。

　　老姜：老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.擁有獨(dú)特的辛辣清香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有用的去腥壓臊.可提清香調(diào)味。

　　大蒜：大蒜喂辛辣氣芳清香.含有揮發(fā)油,二硫化合物。大蒜重點(diǎn)用于調(diào)味增清香,壓腥味去異味。

　　醪糟：醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔弱不爛,酒汁清香醇.甜蜜美味,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵發(fā)生回甜味。

　　食鹽：食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。

　　冰糖：冰糖是復(fù)成品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,擁有緩和辣味刺激的作用。

　　料酒：料酒是糯米為重點(diǎn)原料釀制而成,擁有輕柔的酒味和獨(dú)特清香氣。料酒在火鍋湯鹵中重點(diǎn)作用是增清香.提色,去腥,除異味。

　　味精：味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助清香.增味作用。

　　雞精：雞精是近幾年運(yùn)用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的美味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

　　胡椒：胡椒.味辛性溫帶濃郁的芳清香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增清香提味。