今天中餐調(diào)料小編為您了解到做菜的調(diào)料都有哪些?一起來了解吧。

　　1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。

　　2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質(zhì)量更高。

　　3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲)，這可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鴨)。

　　4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。

　　5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。

　　6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。

　　7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。

　　8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。

　　9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。

　　10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。

　　11、芥末——拌涼菜時多用?，F(xiàn)在有芥末油出售.用起來更方便。

　　12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。

　　13、大料——即八角，用途廣泛。

　　14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

　　15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。

　　16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

　　17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。

　　18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入(飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免)。

　　19、蛇油——廣東等地特產(chǎn)，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。

　　20、腐乳——做素菜時多用。

　　21、芝麻醬——拌涼菜用。

　　22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。

　　23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調(diào)和使用。

　　通過以上中餐調(diào)料小編的了解，希望能對您有所幫助。