今天中餐調(diào)料小編為您了解到中餐標(biāo)準(zhǔn)化是大勢(shì)所趨，一起來了解吧。

　　中餐標(biāo)準(zhǔn)化，就是把每個(gè)菜怎么做都流程化、知識(shí)化、標(biāo)準(zhǔn)量化，并且可以做到招聘沒有廚藝經(jīng)驗(yàn)的人，經(jīng)過簡單培訓(xùn)后可以做出任何統(tǒng)一口味的菜肴。

　　(一)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的意義

　　1、中餐標(biāo)準(zhǔn)化與非標(biāo)準(zhǔn)化的區(qū)別在于，同樣的時(shí)間，可以接待更多數(shù)量的消費(fèi)者。因?yàn)椴惋嬜罱K目的是提高坪效、獲取利益。

　　2、中餐標(biāo)準(zhǔn)化像是一個(gè)“模板”，能夠快速復(fù)制的方程式，對(duì)于連鎖餐飲、跨界、加盟來說，持續(xù)穩(wěn)定的口味培養(yǎng)能獲得消費(fèi)者的青睞，品牌更容易走上軌道。如中央廚房，它精簡了復(fù)雜的初加工操作，使操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，不僅提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，更幫助餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)真正中餐標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，提高效率，在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益。

　　(二)中餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行的現(xiàn)狀和難點(diǎn)

　　中餐口味具有復(fù)雜多變，地域化、藝術(shù)化、個(gè)性化等特點(diǎn)，在進(jìn)行口味統(tǒng)一的中餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中的滯后導(dǎo)致中國餐飲產(chǎn)業(yè)極度分散，企業(yè)小而弱的現(xiàn)狀。加上外國餐飲企業(yè)在中國餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，部分改變了中國餐飲市場(chǎng)以中餐為主的格局，餐飲行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出多種風(fēng)味、多種方式的形態(tài)，傳統(tǒng)中餐面對(duì)這樣的發(fā)展趨勢(shì)，轉(zhuǎn)換思路加強(qiáng)連鎖、探索標(biāo)準(zhǔn)化或已大勢(shì)所趨。

　　中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難點(diǎn)

　　1、制作手藝依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)以及封閉式的傳授經(jīng)驗(yàn)致使菜品口味千差萬別，都說良廚必親自采辦食材，中餐的烹飪方法更是參差不齊。一道菜的調(diào)配，調(diào)料的數(shù)量和比例及主料、輔料亦無規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、中餐菜品難以形成質(zhì)量的指標(biāo)化體系，其制作技術(shù)比較模糊

　　中國烹調(diào)兩個(gè)關(guān)鍵性的技術(shù)是對(duì)“火候”和“調(diào)味”的掌握?；鸱譃榇蠡?、中火、小火、微火等;調(diào)味常以少許、適量等術(shù)語來表示。這種模糊性的語言阻礙了中國中餐企業(yè)的發(fā)展，形成一菜一味、千店千面的格局。

　　3、菜品難以用統(tǒng)一指標(biāo)來準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，最終質(zhì)量難以檢測(cè)。不同人對(duì)菜品形、色、香、味、觸等方面的評(píng)價(jià)都會(huì)不盡相同，烹飪手藝依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)以及封閉式的傳授經(jīng)驗(yàn)致使菜品口味千差萬別。

　　通過以上中餐調(diào)料小編的了解，希望能對(duì)您有所幫助。