火鍋里的調(diào)料都是什么?下面火鍋底料定制小編為您詳細(xì)說(shuō)說(shuō)，一起來(lái)了解吧。

　　吃火鍋，一定要有好調(diào)料來(lái)配!用湯勺攪一攪紅湯湯底，各種作料碎屑讓人深感中華調(diào)料博大精深。要想調(diào)出好火鍋，做個(gè)合格的吃貨，還要從認(rèn)調(diào)料開始。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撐起火鍋的基本味道了，但如果想要火鍋味道變得更豐滿，就必須用到下面這些小眾香料了。

　　香葉

　　在翻滾的紅湯火鍋中漂著幾片葉子，這種葉子混合了新鮮松針和柑橘的香味，小小幾片葉子讓火鍋有了幾分清爽氣。它們就是香葉，是月桂樹的葉子。

　　月桂樹并非中國(guó)土生土長(zhǎng)的植物，這種樟科植物的老家在地中海。早在古希臘時(shí)期，月桂的枝條就被編成頭冠，戴在體育比賽冠軍的頭上，指代冠軍的“桂冠”一詞因此而生，不過(guò)，后來(lái)桂冠的材料變成了象征和平的橄欖枝。

　　月桂的葉子香葉經(jīng)常出現(xiàn)在中餐中，不管是紅燒、鹵肉，還是四川火鍋，都少不了這味調(diào)料。香葉有一種強(qiáng)烈的混合著花香和木質(zhì)香的特殊風(fēng)味，但是，這種香卻不是多多益善。香葉的味道太濃烈了，燉肉的時(shí)候一鍋放一片足矣，千萬(wàn)不要貪多，否則肉湯不光苦，還有濃濃的木頭味兒。

　　草果

　　草果可以說(shuō)是火鍋底料中為數(shù)不多的完整果實(shí)。這種紅棗大小的橢圓形果子，漂浮在紅湯鍋和清湯鍋表面，經(jīng)常被漏勺誤撈上來(lái)，于是就被棄于碗碟之中，著實(shí)可惜。

　　比起辣椒和花椒的火爆，草果要溫柔許多。草果的味道同生姜一樣，需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮方能顯現(xiàn)，這也難怪，草果本來(lái)就跟生姜是一家子，它們都是姜科植物大家庭的成員。如果細(xì)細(xì)品味，真的能從草果中嘗到淡淡的姜味兒，其間可能還夾雜著淡淡的孜然味和樟腦味。

　　雖然火鍋中的草果通常是深褐色的，但是成熟的新鮮草果卻要漂亮很多，它們的外皮是鮮紅色的，只是在干燥炮制過(guò)程中變丑了。

　　在云南麻栗坡，人們把自家收獲的草果扔進(jìn)火塘中，待到草果燒得焦黃，兩個(gè)尖端已經(jīng)冒出了火星，才把它們扒拉出來(lái)。略微拂去表面的草木灰，拍成碎塊，放入現(xiàn)殺的土雞雞湯中，在火塘上慢慢燉煮。三個(gè)鐘頭之后，雞湯的香味已經(jīng)飄到院墻之外，雖然里面只有草果一味調(diào)料。

　　砂仁和草豆蔻

　　注：砂仁(左)和草豆蔻(右)

　　肉桂有淡淡的中藥味兒，砂仁則有一股濃濃的藥味兒。山西名酒竹葉青的特別滋味，在很大程度上就來(lái)源于添加的砂仁。至于草豆蔻，最出名的大概就是“豆蔻年華”這個(gè)詞，據(jù)說(shuō)是因?yàn)槎罐⒃诙麻_花、八月結(jié)果，暗合妙齡少女的“二八年華”。

　　砂仁和草豆蔻都有跟草果類似的植株，這兩個(gè)家伙也是姜科的植物，它們的果實(shí)都是灰褐色的小圓球，常出現(xiàn)在火鍋調(diào)料之中。砂仁和草豆蔻的味道也非常相像，區(qū)別是砂仁成分中乙酸龍腦酯多一點(diǎn)，而草豆蔻成分中桉葉油素和α-蒎烯多一點(diǎn)。

　　火鍋調(diào)料中為什么會(huì)有這哥兒倆出現(xiàn)?除了能增加一些特殊的辛香氣之外，它們還可以讓我們吃下更多的火鍋食物，因?yàn)樯叭屎筒荻罐⒍伎梢栽鲞M(jìn)我們的食欲，促進(jìn)我們的腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。

　　孜然

　　我們對(duì)小小的橢圓形的孜然粒并不陌生，羊肉串上會(huì)有很多這樣的顆粒，不過(guò)，見過(guò)孜然植物真身的人恐怕就很少了。孜然的植株特別像胡蘿卜和小茴香，葉片都是羽毛狀的，這三種植物都是傘形科植物的得力干將。另外，它們還有一個(gè)共同的特征，就是小花聚集在一起，組成一個(gè)傘一樣的花序，傘形科因而得名。

　　不管是芹菜、香菜、小茴香，還是蒔蘿、水芹、胡蘿卜，傘形科的植物都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，更不用提孜然這種特立獨(dú)行的香料了。孜然的特殊風(fēng)味來(lái)自其中含有的β-蒎烯、對(duì)傘花烴、枯茗醛等化合物，孜然中谷氨酸和天冬氨酸的含量也很高，這兩種氨基酸都是鮮味很強(qiáng)的物質(zhì)，所以孜然在一定程度上可以起到天然味精的作用。出現(xiàn)在火鍋里，孜然少了幾分熱情，多了幾分細(xì)膩，那種特殊的味道與牛羊雞肉是絕配。

　　經(jīng)過(guò)加熱的孜然粒，會(huì)產(chǎn)生特有的堅(jiān)果香味兒，比生孜然粒更香。不過(guò)，孜然的味道特別容易揮發(fā)，耐不住長(zhǎng)時(shí)間的加熱，所以，放在火鍋中的孜然只能提供開場(chǎng)時(shí)熱烈的氣氛，隨著涮品下鍋，它們的味道就越來(lái)越淡了。如果想維持那種特別的味道，恐怕還得不時(shí)加入一些孜然粒。此外，孜然中除了鮮味和香味，也有一些苦味物質(zhì)，如何取舍，還得看個(gè)人喜好。

　　丁香

　　我們經(jīng)常用丁香贊美姑娘，當(dāng)這個(gè)名字出現(xiàn)在火鍋調(diào)料里的時(shí)候，你是不是會(huì)覺(jué)得有些怪異?別擔(dān)心，此丁香非彼丁香。開丁香花的丁香是木犀科植物，而加入四川火鍋的丁香則是桃金娘科植物的花蕾。

　　有一個(gè)說(shuō)法是，火鍋丁香實(shí)際上是“釘香”的誤讀，這些干燥的花蕾就像一顆顆小釘子，所以才有了這個(gè)名字。至于改名，我想可能是因?yàn)椴藛紊系尼斚愣植粔蛭难?，于是寫成了丁香?/p>

　　供應(yīng)香料的丁香在花朵開放之前就要采摘。當(dāng)花蕾由綠色轉(zhuǎn)紅時(shí)，采摘，曬干，就變成了火鍋中黑乎乎的“小釘子”了。

　　丁香的老家在馬來(lái)群島，如今在我國(guó)的廣東、廣西、海南、云南等地都有栽培。在鹵肉之中添加一些丁香，會(huì)讓肉中加上幾分特別的花香。因而不難想象，為什么當(dāng)年西方人打破頭也要來(lái)亞洲爭(zhēng)奪這種香料了。這種異域風(fēng)情的調(diào)料，會(huì)在火鍋之外的更多地方撩撥我們的神經(jīng)。

　　肉豆蔻

　　肉豆蔻絕對(duì)是紅湯火鍋中身價(jià)最高的調(diào)料。實(shí)際上，這種香料伙同胡椒、肉桂一起促成了歐洲人對(duì)于亞洲大陸的地理大發(fā)現(xiàn)活動(dòng)。

　　肉豆蔻這種高大的肉豆蔻科植物，生長(zhǎng)在東南亞的雨林。在它的原產(chǎn)地，這種香料一直被當(dāng)作催情劑來(lái)使用。在肉豆蔻圓滾滾的白色果子里面，就藏著世界上最高貴的香料之一。不過(guò)，肉豆蔻作為香料的精華不在于種子，而在于套在種子外面的那層紅色網(wǎng)襪一樣的假種皮(干燥后會(huì)變成棕黃色)。肉豆蔻的假種皮可以起到刺激腸胃、增加食欲的效果，甚至能調(diào)動(dòng)人體的循環(huán)系統(tǒng)，升高體溫。

　　香茅

　　在貴州酸湯鍋和泰式冬陰功鍋中有一股濃濃的檸檬味兒，可是扒拉了半天都沒(méi)有檸檬片，倒是會(huì)發(fā)現(xiàn)幾根稻草模樣的東西，它們就是香茅了。

　　香茅來(lái)自禾本科家族，跟蘆葦、小麥、水稻、玉米是一大家子，長(zhǎng)得也很像。但奇怪的是，香茅沒(méi)有其他成員的禾草味兒，倒是多了幾分檸檬的清香。按理說(shuō)，香茅草也會(huì)長(zhǎng)出蘆花一樣的花朵，但卻很少被人見到，這大概是因?yàn)椋忝┑奈兜捞?，都被早早割去?dāng)了香料。

　　香茅的檸檬清香來(lái)源于其中的檸檬醛、香葉醛和檸檬烯，這些檸檬味的化學(xué)物質(zhì)讓看似普通的茅草也有了別樣的香味。經(jīng)過(guò)燉煮，香茅釋放出的香味會(huì)變得更為柔和香甜，同時(shí)透著一股生姜的味道，那是因?yàn)榻?jīng)過(guò)加熱，香茅的主力香味變成了橙花醛。一個(gè)火鍋恰似一個(gè)小小的實(shí)驗(yàn)室，濃濃的酸湯翻滾之后，讓人咂出了豐富的味道。

　　香茅是不需要大量添加的香料，只要在庭院中種上幾株，就可以滿足日常所需。除了做酸湯魚，還可以來(lái)一個(gè)香茅草烤魚。把香茅捆扎在羅非魚之上，加上細(xì)碎的剁椒，烤制香茅至焦黃，魚皮酥脆，檸檬香滲入滑嫩魚肉之中。還有什么比這更適合安撫夜晚寂寞的胃呢?

　　香茅不耐嚴(yán)寒，所以在北方難得一見，還好，隨著酸湯鍋和傣味的流行，這種檸檬味的茅草離我們?cè)絹?lái)越近了。

　　通過(guò)以上火鍋底料定制小編的了解，希望能對(duì)您有所幫助。