今天小編為您了解到串串底料的制作方法，一起來(lái)了解吧。

　　1、串串香的串料及處理：

　　(1)、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或條。

　　(2)、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚(yú)、排骨等。把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在腌漬時(shí)還須加一些嫩肉粉。

　　(3)、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。將這些原料煮熟，再改刀成片或剝殼。

　　(4)、蔬菜類(lèi)原料、豆制品原料等。

　　把蔬菜類(lèi)原料改刀成條或片以后穿好，再分別用清水漂起。而豆制品原料則改刀成條或片后穿好，直接使用。

　　說(shuō)明：葷料穿好后;需用保鮮膜打包封好后，送入冰箱保存，開(kāi)餐時(shí)取出并擺放在保鮮柜里，供客人選用。為了控制串串香的原料成本，在改刀穿串時(shí)，不論葷素原料均可先稱(chēng)出一定的量，再改刀并試穿，以保證能夠穿出足夠的串?dāng)?shù)。這樣就能確保店家的毛利率。

　　另外，串串香加盟店為了豐富菜肴的品種，還可準(zhǔn)備一些以“份”或以“斤”計(jì)費(fèi)的菜品(這些都是不適合穿串的原料)，以供顧客選擇。比如魚(yú)頭、毛肚、黃喉、鴨腸、腦花、鯽魚(yú)、黃臘丁、豆腐、血旺、粉條、豌豆尖等。

　　2、串串香湯料的調(diào)制

　　把不銹鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調(diào)入適量的胡椒粉和姜片，上火燒沸后轉(zhuǎn)小火保持溫度熬料，待客人入座后，用大湯勺把湯料攪轉(zhuǎn)，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內(nèi)，然后把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。

　　通過(guò)以上串串料小編的了解，希望對(duì)您有所幫助。