火鍋底料大家都知道，那么火鍋底料的炒制工藝流程大家知道嗎。下面火鍋底料定制小編為大家說(shuō)說(shuō)火鍋底料炒制工藝的那些事，一起來(lái)了解吧。

　　[1]火鍋底料以麻、辣、鮮、香為主要特色，具有無(wú)可代替的地位。

　　[2]火鍋底料是以多種調(diào)味料經(jīng)過(guò)一定的配方制作而產(chǎn)生的新型調(diào)味產(chǎn)品。

　　[3]火鍋底料作為火鍋的基礎(chǔ)，直接決定著火鍋的口感以及整體質(zhì)量的好壞。

　　[4]火鍋的發(fā)展離不開(kāi)火鍋底料的創(chuàng)新與發(fā)展，火鍋底料的不斷完善與創(chuàng)新才能推動(dòng)和促進(jìn)火鍋的發(fā)展。

　　最傳統(tǒng)的重慶火鍋底料生產(chǎn)是比較復(fù)雜的，因?yàn)楣湃硕际侨斯ぶ圃?，比不上現(xiàn)在的生產(chǎn)線，其工藝流程更為精致，傳統(tǒng)的火鍋底料生產(chǎn)工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長(zhǎng)火、固色、升香、冷卻、發(fā)酵，層層工序需要嚴(yán)格要求，才能制作出完美的火鍋底料。

　　選料：通過(guò)火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進(jìn)行篩選，求出雜質(zhì)和殘次品。

　　配料：將不同的原材料，搭配成量，進(jìn)行嚴(yán)格把控。

　　初加工：將炒制火鍋底料的原材料進(jìn)行處理，按照技藝要求進(jìn)行切段、鑿碎等處理。

　　煉油：將備好的材料進(jìn)行煉化，去渣煉油。

　　投料：將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入熱鍋中，進(jìn)行翻炒、熬煮;使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，人工進(jìn)行火鍋底料制作。

　　長(zhǎng)火：控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出，用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。

　　固色：用中火將火鍋底料熬制成紅色，最好是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為最佳效果。

　　升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各種原材料充分融合，提高本色本味。

　　冷卻：將炒制好的火鍋底料放入陶罐進(jìn)行冷卻存放。用陶罐，水把等工具進(jìn)行操作。

　　發(fā)酵：將陶罐進(jìn)行遮蓋，靜候歲月，使各種原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

　　上述就是火鍋底料定制小編為您介紹的整個(gè)火鍋底料炒制工藝的流程，相信大家看完之后對(duì)火鍋底料有了深刻的了解，希望對(duì)您有所幫助。