泡姜是高檔川菜中運(yùn)用極多的調(diào)料。每年在子姜上市的季節(jié)，四川的家庭和高檔點(diǎn)的餐館都會(huì)大規(guī)模制作泡姜，以備一年所用。那么如何制作川菜調(diào)料泡姜呢?今天小編為您了解到了，一起來(lái)了解吧。

　　泡姜有去腥的重要作用。川菜以外的很多其他菜肴也可使用。味道立即就有提升。

　　相對(duì)與醋姜，乳酸菌發(fā)酵的泡姜不僅味美，保健作用也更好。

　　【原料及工具】

　　活菌老鹽水250ml左右 、2.5l安全泡菜罐 一個(gè)、仔姜3斤。1l養(yǎng)水泡菜調(diào)料 2包 ，0.25l養(yǎng)水泡菜調(diào)料1包。

　　【步驟】

　　1.將安全泡菜罐洗凈，滴干水。

　　2.仔姜去除紫色葉部，洗凈。

　　3. 在2.5l安全泡菜罐倒入250ml左右活菌老鹽水。水位到達(dá)留空刻度2.25l處

　　4. 仔姜排列入2.5l安全泡菜罐中，倒入1l養(yǎng)水泡菜調(diào)料 2包 ，0.25l養(yǎng)水泡菜調(diào)料1包。

　　5.罐中加入25ml白酒。

　　6.向2.5l安全泡菜罐倒入淡水，使水位到達(dá)目標(biāo)水位。

　　7.蓋上蓋子，就地旋轉(zhuǎn)安全發(fā)酵罐幾圈。攪拌均勻泡菜調(diào)料。

　　發(fā)酵1個(gè)月以上陳香調(diào)料泡姜就可以使用。2-3年中隨用隨取。

　　【注意事項(xiàng)】

　　不要用老姜哈。

　　7、8月份正好是仔姜上市的季節(jié)，姜芽極好，價(jià)格也就3、4元一斤，過(guò)了這個(gè)季節(jié)鐵定是10元以上的，然后向30、60元前進(jìn)。杯具的是，這些更貴的仔姜，姜芽還要差很多。

　　長(zhǎng)久泡制的仔姜本身并不太適口，但是具有去腥的重要作用，而且可以是各種肉類呈現(xiàn)更鮮美的滋味。是作為調(diào)料使用的。短時(shí)間泡的仔姜就非常適口，常作為配菜使用，但是作為調(diào)料，味道又要差很多。

　　通過(guò)以上川菜調(diào)料小編的了解，希望能對(duì)您有所幫助。