川菜中有些調(diào)料幾乎在每一道菜品中都有出現(xiàn)，它們匯聚出了川味，可以說是川菜真正的靈魂。

下面給大家介紹兩種川菜調(diào)料：

1、豆瓣醬

   豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

  豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，它的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。其中以四川的郫縣豆瓣醬最為出名。

制作菜肴：水煮肉片、回鍋肉等。

2、豆豉

 豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

制作菜肴：麻婆豆腐、回鍋肉等。

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