炒菜時(shí)有一個(gè)很重要的步驟，那就是——放調(diào)料！調(diào)料放對了，才能有那個(gè)“味”！

      什么時(shí)候放調(diào)料最合適 ？如何既能保持烹調(diào)后菜的色香味，又能保持菜中的營養(yǎng)最大限度地不被破壞？這是一個(gè)大學(xué)問！很多人在烹調(diào)時(shí)從沒留意過這些問題，今天就來給大家簡單講講。

醬油：出鍋之前

         醬油在鍋里高溫久煮，會破壞其營養(yǎng)成份并失去鮮味，因此應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。

鹽：先后有講究

       用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽。用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。

醋：下鍋后

       燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成份的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。

味精：出鍋前

         當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會變成焦化谷氨酸鈉，雖然不會致癌，但會失去鮮味。因此，味精最好在炒好出鍋前加入。

     看了以上調(diào)料是不是覺得好難記又好難把握量，放多了味道太濃，放少了味道又不對，總之對于像我這種廚藝為零的人來說真是難上加難。

     今天特意給大家介紹一款操作超級簡單又方便的中餐調(diào)料。有了它你就再也不用記住先放什么后放什么，因?yàn)橹恍枰淮耙字胁汀?，什么都不用加，即可炒后出鍋，做菜就是這么簡單。無論你是炒回鍋肉，還是魚香肉絲等各種川菜，有了“易中餐”調(diào)料，分分鐘搞定~色香味俱全。

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