回鍋肉又叫熬鍋肉，在川西一帶也有“袍哥肉”之稱。在四川是人人皆知，家家會(huì)做的天字第一號(hào)家常菜。

回鍋肉在四川為什么有這么大的名氣呢？在人們生活水平不高的年代里，四川一般人家，都以吃蔬菜為主，而吃肉是比較難得的，吃肉叫“打牙祭”。四川人“打牙祭”總是把回鍋肉當(dāng)作正葷主菜上桌，有時(shí)甚至只吃回鍋肉一個(gè)菜。三斤五斤豬肉熬炒成一鍋，吃個(gè)夠。

回鍋肉受川人青睞，是因?yàn)樗谱骱?jiǎn)便，有菜有湯，連肥帶瘦，即可解饞，又不膩人，省錢省事，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原故。況且，回鍋肉還吃得上癮，四川人常常因久不吃回鍋肉，總有欠欠不安，若有所失之感。朱德朱老總就是如此川人。

回鍋肉的烹飪精要是：煮肉要開(kāi)湯下鍋，肉色轉(zhuǎn)白即撈出用涼水沖洗，再入鍋、再?zèng)_洗，反復(fù)三次。這是一般家庭做回鍋肉，所忽略或不知道的一個(gè)程序。

四川回鍋肉所需的調(diào)料、配料中，最必不可少的就是豆瓣。豆瓣，是四川家家戶戶幾乎都得必備的調(diào)味品，正所謂“吃在中國(guó)，味在四川，魂系豆瓣！”四川的豆瓣主要為三大種類，即：郫縣豆瓣、資陽(yáng)豆瓣、家常豆瓣。這其中，郫縣豆瓣被稱為“川菜之魂”。

郫縣豆瓣作為一種傳統(tǒng)調(diào)味品，既是四川郫縣特產(chǎn)，也是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，是四川三大名瓣之一。郫縣豆瓣之所以被譽(yù)為“川菜靈魂”，是因?yàn)樗谶x材與工藝上獨(dú)樹(shù)一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品。

近年來(lái)，隨著鑫鴻望等一批豆瓣技改項(xiàng)目和新項(xiàng)目上馬，并逐漸步入正軌投產(chǎn)增效，極大地推動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)品牌化和規(guī)?；l(fā)展，豆瓣加工種類日趨多樣化、專業(yè)化，產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸；企業(yè)工業(yè)園區(qū)集中度不斷提高，已經(jīng)形成了一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)集群。