川菜作為最受歡迎的菜系之一走進(jìn)了家家戶戶，占據(jù)了大家日常飲食的重要地位，川菜是一個融合南北的菜系，其菜型豐富，又極具特色，川菜最善于調(diào)味，其中常用豆瓣、花椒、豆豉、泡菜，做出各種知名的川菜美味。而豆瓣醬，更是在川菜調(diào)味中占據(jù)重要地位。

豆瓣醬的品種很多，要說最正宗，最有名的豆瓣醬當(dāng)屬“郫縣豆瓣醬”。古往今來，能留存下來的美好事物，都需要?dú)q月的沉淀。從清朝開始，郫縣?瓣醬已經(jīng)統(tǒng)治四川味道300多年了。郫縣豆瓣醬味道鮮而辣，做菜時，放上一勺，那撲鼻的豆瓣香味，不但給菜品增色，而且能夠激發(fā)你的食欲。

而郫縣豆瓣醬之所以“正宗”，主要與郫縣的地理條件有關(guān)。郫縣位于成都西北，岷江穿過大山，剛剛到達(dá)平原，水質(zhì)清涼而滑軟，暖濕氣流在這里形成獨(dú)特的小氣候，溫度與濕度恰到好處，有利于豆瓣醬發(fā)酵所需要的微生菌群生存。而這獨(dú)特的地理條件，讓雙流縣境內(nèi)牧馬山出產(chǎn)的二荊條和產(chǎn)自川東地區(qū)和云南省的蠶豆，在郫縣變化成地理標(biāo)志性的產(chǎn)品。自貢的巖鹽和仁壽陶缸，是郫縣豆瓣醬的功臣，它們像成都人一樣，包容又富有感染力，把“外來”的蠶豆和辣椒醞釀成四川特色。

這些看似普通的食材，經(jīng)過復(fù)雜的工藝和耐心的等候，最終變成豆瓣的過程，是世界上最偉大的變化。一份真正符合老工藝標(biāo)準(zhǔn)的郫縣豆瓣，必須經(jīng)過切、剁、釀、酵、翻、曬、露等傳統(tǒng)制作工序精釀。在郫縣有一句順口溜形容傳統(tǒng)豆瓣醬的翻曬工藝：“白天翻，夜晚露，晴天曬，雨時蓋”。每半年加一次水，期間要不斷的攪拌，讓豆瓣不斷接觸到空氣，才能更好的發(fā)酵，整個周期至少要一年以上時間。