今天串串料小編為您了解到了麻辣燙串串底料的配方，一起來了解吧。

　　麻辣燙串串底料：

　　新一代干辣椒150克，紅花椒100克，青花椒50克，生姜70克，大蔥80克，菜油3500克克，牛油500克，自制香料250克，冰糖50克，醪糟100克，白酒100克，豆瓣醬150克，七星椒250克，二荊條250克

　　制作流程：

　　1.把干海椒加清水放入鍋中煮軟撈出，剁成糍粑辣椒

　　2.鍋上火加入菜籽油，牛油熬化，炸香生姜，大蔥，撈出，然后加糍粑辣椒，豆瓣醬炒香，下入紅花椒，自制香料粉，冰糖，醪糟同時入鍋，小火慢慢炒制，香料出香味，辣椒干香，翻砂即可出鍋，放在桶內燜12小時后漏去料渣，即成串串老油

　　3.自制香料粉：八角50克，草果35克，桂皮100克，木香10克，丁香10克，小茴香100克，肉豆蔻80克，白芷50克，排草20克，山奈50克，香葉25克，靈草15克，甘松25克，大砂仁25克，蓽撥25克，香茅草10克，香果50克，千里香15克，陳皮10克，白扣150克 打成中粗料粉

　　香料還是整體用水沁泡放油里讓油融入到香料的內部，把帶有水分的香氣用油逼出來好，味道渾厚，如果加工成粉，肯定有苦澀的味道，容易糊。因此還需要研究下…再有麻辣油熬制好了，高湯的調制是影響口感的關鍵…高湯的熬制配比很重要。

　　通過以上串串料小編的了解，希望對您有所幫助。