眾所周知郫縣豆瓣醬是“川菜之魂”，川菜中近一半的菜品都要使用到豆瓣醬，包括火鍋底料的炒制也離不開豆瓣。今天就為大家簡單介紹一下郫縣豆瓣的由來。

第一：郫縣豆瓣醬的前世今生

郫縣豆瓣醬的味型特點

郫縣豆瓣，四川省郫縣特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優(yōu)良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣而不燥、鮮紅油潤、回味醇香的特點，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品。  

郫縣豆瓣醬的歷史起源

郫縣豆瓣醬有300多年的歷史。根據(jù)《成都方志》的記載，清末咸豐年間，川人陳守信在郫縣成內(nèi)開設益豐和醬園，將紅辣椒和發(fā)酵的胡豆瓣（蠶豆瓣）制成辣豆瓣醬出售。后在郫縣又相繼出現(xiàn)了“元豐源”、“紹豐和”等老子號品牌。

郫縣豆瓣醬的制作方法

制作郫縣豆瓣醬的主要原料，是二荊條和蠶豆。由于郫縣豆瓣是地理標志產(chǎn)品，所以對于二荊條和蠶豆的產(chǎn)地、產(chǎn)出時間均有要求。

1二荊條——四川特有的辣椒品種

二荊條是一種辣椒，并不十分辣，有一股清香。郫縣豆瓣醬采用的二荊條主要產(chǎn)自于郫縣及郫縣附近的雙流、仁壽、中江、三臺、鹽亭等川東地區(qū)，其中又以雙流縣境內(nèi)牧馬山出產(chǎn)的二荊條最佳，采摘時間在每年的7月至立秋后15天。

2蠶豆——產(chǎn)自川東和云南

蠶豆則主要產(chǎn)自川東地區(qū)和云南省，水源取自郫縣地區(qū)的地下水源。更講究的制作方法還強調(diào)鹽必須是自貢巖鹽，制作的缸要用仁壽陶缸。

3郫縣獨特的環(huán)境氣候造就正宗風味的郫縣豆瓣醬

可以看到，二荊條和蠶豆并不是郫縣特產(chǎn)，那為什么只有郫縣及其周邊能產(chǎn)生絕妙的口味？

一種說法是，郫縣位于成都西北，岷江穿過大山，剛剛到達平原，水質(zhì)清涼而滑軟；暖濕氣流在這里形成獨特的小氣候，溫度與濕度恰到好處，有利于豆瓣醬發(fā)酵所需要的微生菌群生存。