今天小編為您了解到了郫縣豆瓣醬的制作方法，一起來了解吧。

　　郫縣豆瓣醬為一調料名，是川菜的主要調料之一。由四川郫縣人陳守信始創(chuàng)于清朝康熙年間。產于郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的稱號。郫縣豆瓣醬中胡豆品質優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。

　　一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。

　　郫縣豆瓣醬豆瓣醬食療作用：蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;

　　有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;

　　主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

　　配方

　　料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出成品135斤至140斤。

　　步驟

　　將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發(fā)酵室進行發(fā)酵，控溫在40度左右。經過六至七天長出黃霉，初發(fā)酵即告完成。再將長霉的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽11.5斤，清水50斤，混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經過40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。

　　通過以上郫縣豆瓣醬小編的了解，希望對您有所幫助。