說到郫縣豆瓣，大家肯定都不會陌生！作為咱們本地的著名調(diào)味品，它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。郫縣豆瓣是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜靈魂”之稱，并于2006年被評為國家地理標志產(chǎn)品。 

郫縣豆瓣的來歷

相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉(xiāng)翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門。1688年（清康熙年間），陳氏族人無意之中用曬干后的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調(diào)味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形。

郫縣豆瓣的特點

郫縣豆瓣通過長期翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵而成，具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長的特點。郫縣豆瓣的品質特色與郫縣的環(huán)境、氣候、土壤、水質、人文等因素密切相關。

郫縣豆瓣的傳承意義

郫縣豆瓣自從誕生的那一天起，就與蜀中百姓和所有喜歡川菜的人結下了不解之緣。從營養(yǎng)的角度說，郫縣豆瓣含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素c和辣椒堿，長期食用可增進食欲，促進人體血液循環(huán)，并且起到驅濕卻寒的作用。作為一種技藝和文化，郫縣豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。

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